イノシシ肉

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食品の豆知識「イノシシ肉」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イノシシ肉」のページでは、イノシシ肉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イノシシニク、いのししにく、猪肉

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イノシシ肉
 イノシシ肉は、特有の臭気があり、豚肉より赤味が強く硬い肉ですが、獣肉の食用を避けた時代には、ヤマクジラと名づけて賞味されていました。

調理(用途)としては、主に、ぼたん鍋、すき焼き、味噌漬けなどに利用されます。

ちなみに、シシは肉の意味で、昔は獣肉全体の通称でしたが、特にイノシシの肉が美味であることから、シシの代名詞になったといわれています。


【主な栄養素】 いのしし肉、脂身つき、生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
268 18.8 19.8 0.5 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
Tr 4 0.4 0.5 1
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.24 0.29 5.2 0.35 1.7
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
1 1.02 1
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
45 270 4 20 170

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
2.5 3.2 0.12 0.01
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。



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