インゲンマメ

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食品の豆知識「インゲンマメ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「インゲンマメ」のページでは、インゲンマメの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

インゲンマメ、いんげんまめ、隠元豆、マメ科

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インゲンマメ

　インゲンマメ（隠元豆）はマメ科に属し、菜豆（さいとう）、三度豆（さんどまめ）ともいいます。

中南米が原産とされ、日本へは、１６５４年に隠元禅師によって中国からもたらされたといわれています。

主な産地は、北海道です。

種類（品種）としては、その用途から、乾燥豆用、むき実用、莢用に分けられます。

栄養としては、炭水化物を（５７.８％）、タンパク質を（１９.９％）含んでいます。

調理としては、莢インゲン（莢用）は、野菜と同じように、煮物、炒め物、揚げ物などにしていただきます。

一方、乾燥豆は、煮豆、甘納豆、菓子のあん（主に白餡）などに利用されます。

ちなみに、「莢インゲン（サヤインゲン）」は、インゲンマメの若いサヤのことで食用です。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（全粒－乾）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
333	19.9	2.2	57.8	19.3
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	12	0	0.3	8
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.5	0.2	0.36	0	85
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2	0.63	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	1500	130	150	400
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
6	2.5	0.75	0.54

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　インゲンマメ

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