イカ

食品の豆知識「イカ」のページ

　食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編　トップページ　＞　魚介類（魚類、貝類以外）　＞　イカ

食品の豆知識「イカ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イカ」のページでは、イカの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イカ、いか、烏賊

*****

ー　スポンサードリンク　－

イ　カ

　イカ類は軟体動物頭足類に属し、この類には次のようなものが挙げられます。

コウイカ（地方名：ハリイカ）、ヤリイカ、ケンサキイカ（地方名：アカイカ）、ジンドウイカ（地方名：ヒイカ、ボウズイカ）、アオリイカ（地方名：ミズイカ、モイカ、バショウイカ）、ホタルイカ（地方名：コイカ、ベニイカ）、スルメイカ、ヒナイカ、ミミイカ、ドスイカ、ダイオウイカ、ソデイカ、モンゴウイカ　など。

一般に、イカ類は、胴が長く、鰭（ひれ）をもっています。

また、１０本の足があり、このうち２本は長い蝕脚です。

体長は２ｃｍ程度から２０ｍ程度のものまで、種類によってかなり差があります。

品質としては、概ね、透明感があり、光沢の著しいものが良いとされています。

栄養としては、タンパク質を（１１％～１８％）ほど含んでいます。

旨み成分は、主に「タウリン、ペタイン」などです。

調理としては、刺身、イカ焼き、煮付け、天ぷら、唐揚げ、イカ飯などにしていただきます。

加工品としては、するめ、塩辛、燻製、佃煮、みりん干し、また、肝油の原料（スルメイカの肝臓）、かまぼこの原料などに利用されます。

ところで、「するめ」は、イカの胴部を開き、内臓をとり、素干しにしたものですが、種類により原料が異なります。

「一番するめ」はケンサキイカ、「二番するめ」はスルメイカ、「おたふくするめ」はアオリイカ、「甲付するめ」はコウイカ、シリヤケイカなどが利用されます。

ちなみに、「松前漬」はするめと昆布を刻み、味付けした醤油に漬けたものです。

※	イカの栄養について

「七訂日本食品標準成分表」はこちら
（けんさきいか、こういか）

【主な栄養素】（ホタルイカ－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
84	11.8	3.5	0.2	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
1500	0	0	4.3	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.19	0.27	0.15	14	34
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2.6	1.09	5
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
270	290	14	39	170
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.8	1.3	3.42	0.05

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　イカ


ヤリイカ	コウイカ	シリヤケイカ

アオリイカ


カミナリイカ	ジンドウイカ


塩　辛（黒つくり・白つくり）	イカ徳利	のしイカ


するめ

メニュー

*****

ー　スポンサードリンク　－

【索引ページ】

[PR]

ジーンズ色いろ	栄養管理＆食品	病気とからだナビ	暮し生活のアイディア
病気と症状いろいろナビ	病気と症状ひと口メモ	呼吸器の病気ナビ	妊娠＠ガイドブック
運動器の病気ナビ	皮膚と皮膚付属器の病気ナビ

※	当サイト、当サイト名、および当サイトの内容・画像等を、あたかも自分のサイトであるかのように利用・使用するのはおやめ下さい。もちろん、内容・画像等の複製（コピーなど）もご遠慮願います。当サイトのご利用には、人間としてのモラルをもってお願い致します。このサイト「食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編」の全ページの著作権は、すべてこのサイトの管理者にあります。