ヒラメ

食品の豆知識「ヒラメ」のページ

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食品の豆知識「ヒラメ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヒラメ」のページでは、ヒラメの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヒラメ、ひらめ、鮃、ヒラメ科

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ヒラメ

　ヒラメは、体が左右に平たく、海底の泥や砂に体の側面をつけています。

体の上側は、褐色で、乳白色や褐色の斑点があります。この斑点は、底の泥や砂の色によって変わります。

眼は、大抵左側にあり、大きめの口をもっています。

体長は８０ｃｍ程度で、産卵期は、２～６月です。「寒ビラメ」ということばがあるように寒中が旬になります。

一般にヒラメは、カレイよりも美味とされ、刺身、すしネタ、吸い物、煮付け、フライなどにしていただきます。

特に、ひれについている「えんがわ」とよばれている身は、刺身にして賞味します。

栄養としては、タンパク質、脂質、ビタミンＡ、Ｄ、Ｂ2、カリウム、リンなどを含んでいます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（天然－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
103	20	2	0	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
12	0	3	0.6	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.04	0.11	0.33	1	16
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
5	0.82	3
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
46	440	22	26	240
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.1	0.4	0.03	0.01

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ヒラメ


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