銀杏

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食品の豆知識「銀杏」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「銀杏」のページでは、銀杏の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ギンナン、ぎんなん、銀杏、イチョウ科

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銀　杏

　銀杏（ぎんなん）は、イチョウ科に属する中国原産の落葉大高木（喬木）「イチョウ」の果実をいいます。

この果実の種子に含まれる楕円形の仁（じん）が、特有の旨味をもち、食用として利用されます。

収穫時期は、９月下旬から１０月ごろです。

注目される成分としては、デンプンが多く、また、ショ糖、タンパク質、ビタミン類も比較的多く含んでいます。

但し、脂質はわずかです。

調理（用途）としては、酒のつまみ、茶碗蒸し、炒め物、鍋物に用いるほか、砂糖漬、オリーブ油漬、缶詰の水煮などにも利用されます。

※	喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
187	4.7	1.7	38.5	1.8
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	290	0	2.8	3
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.28	0.08	0.08	0	49
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1.2	1.38	23
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	700	5	53	120
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1	0.4	0.27	0.29

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　銀杏

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