| フ グ |
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フグは、関西で「フク」、四国で「フクトウ」などとよんでいます。
また、東京では、鉄砲ということもあります。
フグの種類は２０種以上になりますが、普通みられるものは、マフグ、トラフグ、サバフグ、ショウサイフグ、アカメフグ、コモンフグ、クサフグ、キタマクラなどです。
マフグは、日本各地に、トラフグは北海道室蘭以南に分布し、特に下関を中心として多く水揚げされます。
フグ類の特に注意すべき点は、猛毒性物質のテトロドトキシンが含まれていることです。
但し、サバフグは無毒です。
また、種類によって毒のもつ部位が異なり、季節によってそのちからも違ってきます。
ちなみに、テトロドトキシンは加熱しても分解されません。
なお、フグ類でもっとも高級とされているのがトラフグで、旬は冬期です。
その他のふぐは、安価なフグ料理の材料や加工原料に利用されます。
調理としては、薄作り、ちり鍋、また、精巣（白子）は、ポン酢でいただきます。
他に、燻製、干物、ミリン干、粕漬けなどに利用されます。
ちなみに、「フグのひれ」の素乾し品をあぶって、燗酒に入れ、風味を楽しむ愛好家もいます。
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| 【主な栄養素】 とらふぐ養殖、生 |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 85 |
19.3 |
0.3 |
0.2 |
0 |
β-カロテン当量
（μｇ） |
レチノール活性当量
（μｇ [μｇRAE]） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
3 |
4 |
0.8 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ナイアシン
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
| 0.06 |
0.21 |
5.9 |
0.45 |
1.9 |
葉 酸
（μｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
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| 3 |
0.36 |
Tr |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 100 |
430 |
6 |
25 |
250 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.2 |
0.9 |
0.02 |
0.01 |
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※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。 |
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| トラフグ |
ヒガンフグ |
サバフグ |
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| マフグ |
シマフグ |
白 子 |
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| 生干し |
みりん干し |
ひれ（ひれ酒用） |
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