フェヌグリーク

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食品の豆知識「フェヌグリーク」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「フェヌグリーク」のページでは、フェヌグリークの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

フェヌグリーク、ふぇぬぐりーく、マメ科

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フェヌグリーク

　フェヌグリークはマメ科に属する一年生草本で、日本名でコロハともいい、地中海地方が原産地です。

古くから中近東、アフリカ、インドで栽培され、食用や薬用に用いられてきた植物です。

種子は５ｍｍほどの豆ですが、これにはカラメルのような香りと適度な苦味があり、食用としては、カレーに利用されます。

また、インド料理で用いる「チャツネー」にも利用されます。

なお、薬用としては、胃腸の不快感や消化不良の改善に利用されます。

※	草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物を指します。
※	チャツネーとは、フルーツなどを酢、砂糖、香辛料で煮つめたもので、薬味（あるいはソース）の一種です。

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