エノキタケ

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食品の豆知識「エノキタケ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「エノキタケ」のページでは、エノキタケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

エノキタケ、えのきたけ、榎茸、タマバリタケ科

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エノキタケ

　エノキタケ（榎茸）はタマバリタケ科に属し、特に、朽ちた榎（えのき）の根株に生えるので、この名がつけられています。

また、ナメタケ、ナメススキ、ナメコ、ユキノシタなどともいいます。

このエノキタケは、晩秋から翌春にかけて、「榎（えのき）、柳（やなぎ）、欅（けやき）、榛（はん）、楢（なら）、柿（かき）、桑（くわ）、無花果（いちじく）、楮（こうぞ）」などの切り株や枯れた幹に生えるキノコです。

ただ、近年は、人工培養により、一年を通して多量に生産されています。

このエノキタケ（天然もの）は、菌傘（きんさん）が黄褐色をし、径が２～８ｃｍで、粘着物をもっています。

また、菌柄が中空で細長く、長さ３～８ｃｍ、下部に向けて濃褐色をし、表面に細毛があります。

但し、培養ものは日光にあてないので、全体が白色に近くなります。

調理としては、炒め物、鍋物、汁物などにしていただきます。

加工品としては、培養したものを醤油、調味料などで味付けし、瓶詰めにした「なめ茸」があります。

※	菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
22	2.7	0.2	7.6	3.9
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	1	0	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.24	0.17	0.12	0	75
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
6.8	1.4	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2	340	0	15	110
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.1	0.6	0.1	0.07

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　エノキタケ

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