エゴノリ

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食品の豆知識「エゴノリ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「エゴノリ」のページでは、エゴノリの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

エゴノリ、えごのり、イギス科

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エゴノリ

　エゴノリは紅藻類イギス科に属し、日本各地の沿岸に分布しています。

地方によっては、えごこんにゃく（佐渡）、えごようかん（輪島）、えごねり（佐渡）、えごてんなどとよんでいます。

体が柔らかく、長さは２０～３０ｃｍ、太さが１ｍｍ程度で、ほかの海藻、特にホンダワラ類に着生しています。

調理としては、刺身のつま、酢の物、サラダなどにしていただきます。

加工品（用途）としては、寒天の原料に利用されますが、ところてん（心太）の一種「おきゅうと、おきうど（浮太、沖独活）」、佐渡の「エゴそうめん」にも用いられています。

ちなみに、「おきゅうと」は福岡地方の名産品で、エゴノリに、イギスやアミクサが混じった紅藻と、水、少量の酢を加えてつくりますが、これには「生おきうど」と「干おきうど」があり、（干おきうどは水でもどして）、いずれも細長く切って、削り節、醤油、酢醤油、酢味噌などを添えていただきます。



	干しエゴノリ


	おきうど

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