ドジョウ

食品の豆知識「ドジョウ」のページ

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食品の豆知識「ドジョウ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ドジョウ」のページでは、ドジョウの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ドジョウ、どじょう、泥鰌、鰌、ドジョウ科

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ドジョウ

　ドジョウはドジョウ科の淡水魚で、日本各地の湖、川、池沼、水田などに生息しています。

体が細長く、淡黄色をし、背びれと尾びれに淡黒色の線状の斑点があり、また、口の周りには１０本のヒゲがあります。

体長が２０ｃｍ程度になりますが、市場にはこれより小さいものが出回ります。

東京で「オドリコ、小型のものは「ヤナギバ」、和歌山では「ジョジョ」とよんでいます。

ドジョウは、冬場は、エサを食べずに冬眠するため、不味いといわれますが、春になると盛んにエサを食べて太り、産卵の準備をする７月ごろ美味しくなります。

ちなみに、産卵期は夏場です。

栄養としては、タンパク質を（１６.１％）、カルシウムを（１１００ｍｇ／１００ｇ中）、また、ビタミンＡを（１５μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＤを（４ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（１.０９ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

調理としては、水に活かして泥臭さを抜き、柳川鍋、蒲焼き、煮付け、味噌汁などにしていただきます。

【主な栄養素】　どじょう　生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
79	16.1	1.2	Tr	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
25	15	4	0.6	1
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.09	1.09	4	0.1	8.5
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
16	0.66	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
96	290	1,100	42	690
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
5.6	2.9	0.08	0.38

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　どじょう　水煮

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
83	17.1	1.2	Tr	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
23	15	5.5	0.4	1
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.08	1	4.2	0.08	6.3
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
11	0.43	Tr
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
100	330	1,200	47	750
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
6.4	3.1	0.06	0.43

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

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