ブロッコリー

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食品の豆知識「ブロッコリー」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ブロッコリー」のページでは、ブロッコリーの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ブロッコリー、ぶろっこりー、アブラナ科

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ブロッコリー

　ブロッコリー（メハナヤサイ）はアブラナ科に属する１、２年生草本で、地中海が原産です。

「ミドリハナヤサイ、イタリアカンラン」ともいい、彩の美しい野菜です。カリフラワーと同様、花のつぼみと茎を食用にします。

なお、このブロッコリーは、頂に濃い緑色の花のつぼみをつけていますが、まず中央のつぼみを収穫すると、その下方の葉の付け根からも次々とつぼみのかたまりができ、長期間に渡って収穫できます。

主な産地は、北海道、埼玉県、香川県、徳島県、長崎県などです。

品質としては、花のつぼみのかたまりの数が多く、よくしまっているものが良好で、しまりがゆるんでいて、花弁が黄色にみえるものはあまり良くありません。

栄養としては、ビタミンＡを（６７μｇ／１００㌘中）、ビタミンＣを（１２０ｍｇ／１００㌘中）含んでいます。

調理としては、熱湯に塩少々加えて茹で上げ、サラダ、和え物、酢の物などにしていただきます。

また、炒め物、揚げ物、グラタンなどのほか、水煮加工品にも利用されます。

いずれにしても、このブロッコリーは、和、洋、中華のいずれの料理にもむいています。

ちなみに、単にブロッコリーというと、カリフラワーの遅まきのものを指す場合があるため、イタリアンブロッコリーと呼ぶこともあります。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（花序－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
33	4.3	0.5	5.2	4.4
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	810	0	2.5	160
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.14	0.2	0.27	0	210
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.8	1.12	120
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
20	360	38	26	89
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1	0.7	0.08	0.22

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ブロッコリー

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