ブリ

食品の豆知識「ブリ」のページ

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食品の豆知識「ブリ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ブリ」のページでは、ブリの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ブリ、ぶり、鰤、アジ科

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ブ　リ

　ブリはアジ科の魚で、体が紡錘形で、体長が１～２ｍ程度、体重が１５～２０㎏前後になります。

また、体の上部が青緑色で、腹部は銀白色、体側に一条の黄色の帯が走っています。

日本各地にみかける回遊魚で、特に冬場、日本海に回遊してきます。

ちなみに、北から下って来る「親ブリ」を「寒ブリ」とよんでいます。

一般にブリは高級魚とされていますが、１ｍ以上ある「寒ブリ」は、特に美味しいといいます。

また、ブリは体長により呼び名の異なる出世魚としても有名です。

例を挙げると、次のようによばれています。

・	東　京	１５ｃｍまで	――→	ワカシ
		４０ｃｍ前後	――→	イナダ
		６０ｃｍ前後	――→	ワラサ
		９０ｃｍ以上	――→	ブ　リ


・	秋　田	１０ｃｍまで	――→	ツ　ベ
		３０ｃｍ前後	――→	イナダ
		４０～６０ｃｍ程度	――→	ア　オ
		７５ｃｍ以上	――→	ブ　リ


・	富　山	１０ｃｍまで	――→	ツバエソ
		１５ｃｍ前後	――→	コヅクラ
		３０ｃｍ前後	――→	フクラギ、フクラゲ
		４５ｃｍ程度	――→	ニマイズル
		６０ｃｍ前後	――→	アオブリ、サンカ
		７５ｃｍ前後	――→	ブ　リ、コブリ
		８５ｃｍ以上	――→	ブ　リ、オオブリ


・	島　根	１０ｃｍまで	――→	ショオジゴ
		４５～６０ｃｍ	――→	ハマチ
		７５ｃｍ前後	――→	メジロ
		８５ｃｍ以上	――→	ブ　リ


・	高　知	１０ｃｍまで	――→	モジャコ
		３０～４５ｃｍ	――→	ハマチ
		６０ｃｍ前後	――→	ブ　リ
		７５ｃｍ以上	――→	ブ　リ、オオイオ


・	和歌山	１５ｃｍまで	――→	ワカナ、ワカナゴ
		２０ｃｍ前後	――→	ツバス
		３０ｃｍ前後	――→	イナダ、イナラ
		３０～４５ｃｍ程度	――→	ハマチ
		６０ｃｍ前後	――→	メジロ
		６０ｃｍ前後超	――→	モンダイ、オオウオ、
				ドタブリ、ヤゾウ

ちなみに、養殖物は「ハマチ」とよばれます。

旬は冬場で、調理としては、小型のものは、塩焼きにし、それ以上のものは、刺身、すしネタ、照り焼き、塩焼き、味噌漬けなどにしていただきます。

加工品としては、能登地方の「藁巻ぶり（わらまきぶり）」、「かぶら寿司」などが名産品として有名です。

なお、関西の人は、関東の人が「塩じゃけ」を好むように「塩ぶり」を好んで賞味します。

また、地方によっては、正月料理（おぞうに、照り焼きなど）に縁起物として欠かせない食品の一つでもあります。

【主な栄養素】　ぶり　成魚　生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
257	21.4	17.6	0.3	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	50	8	2	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.23	0.36	9.5	0.42	3.8
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
7	1.01	2
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
32	380	5	26	130
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.3	0.7	0.08	0.01

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　はまち　養殖、皮なし、刺身

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
203	21	12	0.3	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	41	4.4	5.5	-
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.17	0.23	7.9	0.53	6.6
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
9	0.99	3
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
36	390	5	29	220
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.1	0.5	0.1	0.01

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。






	干しブリ

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