ブドウ酒

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食品の豆知識「ブドウ酒」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ブドウ酒」のページでは、ブドウ酒の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ブドウシュ、ぶどうしゅ、葡萄酒、ワイン

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ブドウ酒

　ブドウ酒（ワイン）は、葡萄（ぶどう）を原料にして水を加え発酵させたもので、果実中の糖分を酵母の働きでアルコールにした果実酒です。

このブドウ酒には葡萄の皮も一緒に発酵させた「赤ブドウ酒（赤ワイン）」と圧搾して果汁を発酵させた「白ブドウ酒（白ワイン）」があります。

また、白ブドウ酒の中に炭酸ガスが溶け込んだ発泡性ブドウ酒もあります。ほかに、生ブドウ酒に果汁やブランデーを加えたものもあります。

なお、よく知られている産地としては、フランスのボルドー地方、ブルゴニュー地方、ドイツのモーゼル、ライン地方、イタリアのクロレンス地方、ポルトガルのオポルト、マディラ島、アメリカのカリフォルニア地方、日本の山梨県などが挙げられます。

飲み方としては、白ブドウ酒は冷やして、赤ブドウ酒は常温で、といいますが、最近はあまりこだわっていないようです。

また、食用のほかに、料理や菓子、医薬にも利用されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（赤ワイン）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
73	0.2	0	1.5	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0	0.01	0.03	0	0
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.1	0.07	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2	110	7	9	13
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.4	0	0.02	0.15

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ワイン

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