ビワ

食品の豆知識「ビワ」のページ

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食品の豆知識「ビワ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ビワ」のページでは、ビワの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ビワ、びわ、枇杷、バラ科

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ビ　ワ

　ビワ（枇杷）はバラ科に属し、日本および中国が原産で、樹高５～６ｍになる常緑高木（喬木）です。

日本で栽培が行われるようになったのは、明治以降といわれています。

果実の表面には細毛があり、果肉は多汁で、甘酸味に富み、また、大きい種子をもっています。

収穫時期は、５月から７月で、生産地は、長崎、千葉、鹿児島、香川、愛媛などです。

主成分は、ブドウ糖、果糖、ショ糖で、全糖としては（８.３％～９.８％）を含んでいます。

他の注目される成分としては、果肉の色に関係するカロチノイド類、また、ビタミンＡが多く、ビタミンＣはわずかです。

なお、ビワは、そのまま皮を剥いでいただくのが一般的ですが、ビワ酒、ジャム、ゼリー、缶詰などの加工品にも利用します。

※	喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。

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