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| 食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編 トップページ ＞ 穀 類 ＞ ビーフン |
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食品の豆知識「ビーフン」 |
| 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ビーフン」のページでは、ビーフンの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。 |
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| ビーフン |
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ビーフンは、ウルチ米（粳米）を原料にした麺の一種です。
製法は、まず、ウルチ米を水洗いし、挽いて、そのできた粉を、厚い木綿袋に入れて湯で固めます。
次に、その固めたものを熱湯の中に麺状に押し出して茹でます。
そして、茹で上がったら、取り出し、冷水中で冷やして、乾燥させます。
調理（用途）としては、茹でたビーフンを、焼きそば風、つけ麺、スープ、サラダ、鍋物（キムチ鍋、豆乳鍋）、また、揚げたビーフンを、あんかけ風、サラダなどに利用します。
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