ベーコン

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食品の豆知識「ベーコン」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ベーコン」のページでは、ベーコンの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ベーコン、べーこん

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ベーコン

　ベーコンの製法はハムとほとんど同じで、豚のバラ肉を塩漬け、燻煙にしたものです。

骨付きハムと同じように湯煮工程はありません。

特徴としては、脂肪が多く、断面が赤肉と脂肪層の3層に分かれ、調理素材として脂肪が利用できる肉製品といえます。

また、燻煙により特有の風味と防腐性があり、脂肪が酸化され難くく、貯蔵性がとても優れています。

調理としては、一般に野菜と煮込んだり、炒めたりといった使い方をすることが多く、特有の風味による味付け効果と、多量に含まれる脂肪を利用する調理が適しています。

品質としては、肉、脂肪の厚さがほぼ同じで、色あい、風味の良好なものが良いとされています。

※	豚肉の栄養について

【主な栄養素】　ぶた　［ベーコン類］　ベーコン

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
405	12.9	39.1	0.3	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	6	0.5	0.6	1
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.47	0.14	3	0.18	0.7
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1	0.64	35
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
800	210	6	18	230
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.6	1.8	0.08	-

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。











ベーコン　（豚の背ロース）

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