バナナ

食品の豆知識「バナナ」のページ

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食品の豆知識「バナナ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「バナナ」のページでは、バナナの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

バナナ、ばなな、実芭蕉、バショウ科

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バナナ

　バナナ（実芭蕉）はバショウ科に属し、熱帯アジアが原産で、熱帯各地に広く栽培され、特に中南米で多く生産されています。

バナナは植えて１年で結実し、その果実は、基部から順次実って、８～１０段になります。

また、腐敗し易いため、ふつう、未熟のものが輸入され、蒸気、二酸化炭素、エチレンガスなどを充満した部屋で追熟した後、市場へ出荷されます。

注目される成分としては、水溶性の糖が多く、糖質がデンプンも含めて約２１.９％程度含まれます。

また、完熟果実中に、α-カロチンが多く含まれているため淡黄色になり、さらに、酢酸、プロピオン酸、酪酸のアミルエステルが含まれるのでバナナ特有の香りが生じます。

なお、このバナナは、生食にするほか、シャーベット、ゼリー、ジャム、砂糖漬、ピクルス、乾燥バナナ、バナナパウダーなどに利用されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
86	1.1	0.2	22.5	1.1
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	56	0	0.5	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.05	0.04	0.38	0	26
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.7	0.44	16
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
0	360	6	32	27
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.3	0.2	0.09	0.26

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　バナナ



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