アサリ

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食品の豆知識「アサリ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アサリ」のページでは、アサリの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アサリ、あさり、浅蜊、マルスダレガイ科

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アサリ

　アサリはマルスダレガイ科の二枚貝で、北海道から九州にいたる全国各地の浅海にみられ、特に、沿岸の浜辺、、河口の砂泥地にすみついています。

殻の大きさは、長さ４ｃｍ×高さ３ｃｍ程度です。

色は生息する場所により変化し易く、黄み、紫み、紅みをおびたものなどいろいろみられます。

また、模様も、斑紋をもつもの、あるいは、無地のものなどさまざまです。

アサリの産卵地は、岸寄りの浅いところで、４～５月、１０～１１月が産卵の盛期になります。

ちなみに、旬は２～４月です。

品質としては、殻を固く閉じ、水に入れると水管を出すものが良く、少し開口しているものは死貝です。

また、身にツヤと弾力があるものが良いとされています。

栄養としては、比較的良質なタンパク質を含んでいますが、含有量はわずかです。

調理としては、食塩水（１％前後）に数時間以上漬けて砂を吐かせ、その後、汁物、ぬた、酒蒸し、かき揚げ、炊き込みご飯、クラムチャウダーなどにしていただきます。

加工品としては、佃煮、煮干、缶詰、乾物（チトセガイ）などがあります。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
30	6	0.3	0.4	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
2	22	0	0.4	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.02	0.16	0.04	52.4	11
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1.4	0.39	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
870	140	66	100	85
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
3.8	1	0.06	0.1

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　アサリ











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