浅草海苔

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食品の豆知識「浅草海苔」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「浅草海苔」のページでは、浅草海苔の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アサクサノリ、あさくさのり、浅草海苔、ウシケノリ科

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浅草海苔

　浅草海苔（アサクサノリ）は紅藻類ウシケノリ科に属するアマノリの俗称で、北海道から九州西岸にかけて分布し、特に、内湾で多くみられていましたが、現在、浅草海苔の野生種は激減しています。

体形は、卵形、笹形で、ふつう１０～２０ｃｍですが、４０ｃｍになるものもあります。

また、幅は３～５ｃｍで、杭、石などに付着し、冬から春にかけて繁茂（はんも）します。

海苔の色素には、フィコエリスリン（赤色）、フィコシアン（青色）、クロロフィル（緑色）、キサントフィル（黄色）が含まれ、これらが混ざり合って海苔の色がつくられています。

調理（用途）としては、生海苔はきざんでわさび醤油でそのままいただきますが、多くは、乾海苔、味付海苔（乾海苔に醤油、みりんを加えたもの）、焼海苔、佃煮などの加工品に利用されます。

なお、海苔は、食欲を増進させるような特有の香りがありますが、この香りは、海苔を摘むときに混入する「アオサ」、「アオノリ」などの海草が、微生物により分解されて発生するといわれています。


生海苔	乾海苔

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