アミ

食品の豆知識「アミ」のページ

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食品の豆知識「アミ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アミ」のページでは、アミの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アミ、あみ、醤蝦、アミ科

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ア　ミ

　アミ（醤蝦）は、アミ科の甲殻類の総称で、ニホンイサザアミ（オダエビ）、コマセアミ（赤アミ、白アミ）などが、日本沿岸の淡水と海水が混じる汽水区、あるいは、淡水区などでみられます。

（霞ヶ浦、東京湾、伊勢湾、浜名湖、瀬戸内海など）。

体は半透明で、体長は１ｃｍ前後になります。

主な成分（ニホンイサザアミ）としては、タンパク質が、塩辛で（１２.９％）、佃煮で（１９.１％）、また、カルシウムも多く、塩辛では（４６０ｍｇ／１００㌘中）、佃煮では（４９０ｍｇ／１００㌘中）を含んでいます。

調理・用途（ニホンイサザアミ）としては、主に、塩辛、干物、佃煮に利用します。

なお、「コマセアミ（赤アミ、白アミ）」は、釣りのエサとしてよく利用されます。











	干しアミ	塩アミ

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