アジ

食品の豆知識「アジ」のページ

食品の豆知識「アジ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アジ」のページでは、アジの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アジ、あじ、鯵、アジ科

*****

ー　スポンサードリンク　－

ア　ジ

　アジ類はアジ科の魚類で、マアジ、アカゼ（別名ムロアジ）、ムロ（別名モロ）、オアカムロ、アカアジ、マルアジ、メアジ、オニアジ、クサヤムロなどが挙げられます。

マアジは北海道以南、アカゼ、オアカムロ、アカアジ、マルアジは本州中部以南、ムロは本州中部以南、伊豆、小笠原諸島、クサヤムロは伊豆、小笠原諸島に分布しています。

体長は、オニアジが５０ｃｍ程度、マアジ、アカゼ、クサヤムロ、オアカムロ、マルアジが４０ｃｍ程度、ムロ、メアジが３０ｃｍ程度、アカアジが２５ｃｍ程度になります。

品質としては、一般に、身じまりが良く、眼の澄透き通ったものが鮮度が良いとされています。

なお、このアジ類は、一年を通してほぼ一定の味をしている大衆魚ですが、その中で、メアジ、マアジ、アカゼ、マルアジが美味とされ、ムロはやや劣るといわれています。

調理としては、概ね、塩焼きに利用されますが、小型のものはフライ、天ぷらにしていただきます。

また、鮮度の良いものは刺身、タタキ、塩〆めなどにします。加工品として、干物に利用されることが多く、開き、丸干し、煮干しなどが出回っています。

伊豆の「アジのくさや」、「マアジのほほざし」などは名産品として有名です。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（マアジ－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
121	20.7	3.5	0.1	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
10	0	2	0.4	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.1	0.2	0.4	0.7	12
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
5.4	0.7	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
120	370	27	34	230
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.7	0.7	0.08	0.01

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　アジ


マアジ	マルアジ


アカアジ	アカムロ


アカゼ（ムロアジ）	アカゼ（ムロアジ）

ほほ刺し

くさや

メニュー

*****

ー　スポンサードリンク　－

【索引ページ】

[PR]

ジーンズ色いろ	栄養管理＆食品	病気とからだナビ	暮し生活のアイディア
病気と症状いろいろナビ	病気と症状ひと口メモ	呼吸器の病気ナビ	妊娠＠ガイドブック
運動器の病気ナビ	皮膚と皮膚付属器の病気ナビ

※	当サイト、当サイト名、および当サイトの内容・画像等を、あたかも自分のサイトであるかのように利用・使用するのはおやめ下さい。もちろん、内容・画像等の複製（コピーなど）もご遠慮願います。当サイトのご利用には、人間としてのモラルをもってお願い致します。このサイト「食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編」の全ページの著作権は、すべてこのサイトの管理者にあります。