油揚げ

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食品の豆知識「油揚げ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「油揚げ」のページでは、油揚げの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アブラアゲ、あぶらあげ、油揚げ

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油揚げ

　油揚げは、薄揚げ（うすあげ）、稲荷揚げ（いなりあげ）、寿司あげともいい、豆腐を薄く切って、菜種油、大豆油、ごま油などで揚げたもので、脂肪を約３０％含んでいます。

ちなみに、油揚げは、冷えてもその大きさを保ち、かつ、色上がりが適度なものが良いとされていますので、豆腐の製造中、呉の煮方を控えめにするとか、加熱後すぐに冷水を加えるなどの調節をして、固めの豆腐をつくる必要があります。

一般に、豆腐を揚げる際に使用する油には、菜種油がよく使われています。

調理（用途）としては、いなりずしをはじめ、汁物（味噌汁、うどん）、煮物、おでん、炊き込みご飯などに用います。

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