アーモンド

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食品の豆知識「アーモンド」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アーモンド」のページでは、アーモンドの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アーモンド、あーもんど、扁桃、バラ科

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アーモンド

　アーモンド（扁桃（へんとう）、巴旦杏(ハタンキョウ)）はバラ科に属し、小アジアが原産で古くから栽培されています。

地中海沿岸、アメリカのカリフォルニアなどで多くみられ、その核の中の仁（じん）を「ナッツ」として食用にします。

この仁「ナッツ」は、ちょうど「かきの種」を大きくしたような形で、薄茶色をし薄皮をつけています。

種類を大別すると、「甘扁桃（Sweet almond）」と「苦扁桃（Bitter almond）」に分けられます。

食用にするのは「甘扁桃」の方で、甘味が強く、良い芳香をもっています。一方、「苦扁桃」は「アマンドオイル（苦扁桃油）」をつくります。

栄養としては、タンパク質を（１８.６％）、脂肪を（５４.２％）、炭水化物を（１９.７％）、食物繊維を（１０.４％）を含み、またビタミンＢ2や葉酸、ミネラル類を多く含んでいます。

なお、このアーモンドは、焙煎したり、味付けしたものを食用にしますが、ビールのつまみのほか、スライスアーモンド、焼きアーモンド、粉末アーモンド、アマンドペーストなどにして洋菓子にも利用されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（乾）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
598	18.6	54.2	19.7	10.4
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	8	0	31.2	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.24	0.92	0.1	0	63
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
3.5	0.66	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
4	770	230	310	500
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
4.7	4	1.35	2.63

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　アーモンド

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